茄子は２cmほどの厚みの輪切りにして素揚げする。

かぼちゃは食べやすい大きさに切る。

えびは尾だけ皮を残して剥き、塩茹でして冷ます。

オクラはさっと塩茹でし、半分に切る。

鍋にだし・しょうゆ・みりんを合わせ、かぼちゃを入れて火にかける。

かぼちゃが柔らかくなったら茄子を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

素麺を表示通りに茹でて冷水で洗い、器に盛りつけする。