小ぶりの竹の子を選んで生のまま皮を剥く。

根元のつぶつぶ（根）があれば包丁でこそげる様にはずし、７ミリ程度のいちょう切りにする。穂先は４~6つ割りに。

油をフライパンに熱して油を熱し、竹の子を炒める。ややたっぷり目の油であげ焼きにするイメージです。

表面がきつね色になり中まで火が通ったら、全体をフライパンの端によせ、空いた所で味噌を炒める。

味噌は焦げないよう気をつけながら火を通し、少し水分が抜けたら全体を混ぜる。

好みで山椒や木の芽を刻んで混ぜ入れ完成です。