なすはへたをとり、半分に切って内側に切り込みを入れる（火が入りやすい＆味がしみやすいように）

大葉は千切り、長葱は白髪葱にして水にさらしておく。

オリーブ油をひいたフライパンに切り込みを入れた方を下にしてなすを並べる。

ひっくり返しながら全体的に火が通ったら、お皿に並べる。

なすの上に肉味噌を載せ、水気を切った大葉・長葱をトッピング。お好みで上から白ゴマをかける。