レバーは丸ごとかぶる位の水に１０分位漬けて置きます。水を切り膜などを取り除きます。気にしなければそのままでもOK

半分に切り５mm位の斜めのそぎ切りにします。全部を切り終えたらさっと水洗いしてザル等で水切りしてペーパーで軽く拭きます。

☆印を合わせます。

３に２を入れて漬けこみます。良く混ぜてください。片栗粉が全体に絡まるように！

★印の調味料を合わせます。

もやしは洗って水切りしておきます。

ニンニク・生姜はみじん切りにして置きます。

ニラは洗って水切りして３～４㎝に切ります。
▲の水溶き片栗粉を準備。

フライパンにAの油を入れてもやしを炒めます。Aの塩を入れます。軽く炒めればOKです。全体に温まる位でOK。

別のフライパンでBの油を入れて４のレバーを重ならない様に並べて焼く感じで炒めます。入れたらあまりいじらない。両面焼く。

はがれるようになったらひっくり返す様にしましょう。炒めるより焼くようにしましょう。中火がいいですね。１度取り出します。

フライパンが汚れているようならばペーパでふき取りましょう。７を炒め香りが出たらOKです

ここからは強火で一気に仕上げて行きましょう。９の水分を切ったもやしと１１を戻します。

１３に８を加えて全体に炒めます。
ニラが少ししんなりしたらOK

１４に５の合わせ調味料を加えます。炒めます。ゴマ油と塩・コショウで整えてから水溶き片栗粉でとろみを付けます。火を止めます

盛り付けて出来上がりです。