コーンスターチをレンジなどで数回乾燥させ、トレイにならして凹をつける。今回はクリームのポーション。最初は５ミリほど浅めで

125℃まで加熱する。115℃を超えると一気に温度が上がるので注意！

125℃になったら鍋の底を一瞬氷水の入ったボールにつけて余熱で温度が高くならないようにする。

リキュールの入ったボールに６の糖液を流しいれる。これをまた鍋に戻す。数回繰り返して混ぜ合わせる。

水差しなどで、温めておいた２のコーンスターチに流し込む。どぼっといくので気をつけて

別にしておいたコーンスターチを上から茶こしでふるう。

45度オーブンで20分、35度で2時間、できれば30度でさらに2時間。オーブンがとまったらそのままで放置する

オーブンに入れて6時間したら、フォークなどで、そ～っとひっくり返す。この時フォークを深めに入れると壊れにくい。数時間放置

取り出してみて固まっていたらコーンスターチを払い落とす。しっかり落とさないと粉っぽくなりますが、そっとやらないと壊れます

今回使ったリキュールです。フランボワーズは糖度が高そうなのでキルシュと半々にしました。