1、栗をきれいに荒い、栗の尖った部分に包丁の手元の角を使って十字に切り込みを入れます。

2、栗が隠れるまで水を入れて圧力鍋で7分～10分加圧し、冷めてから栗を取り出します。

3、切れ込み部分から皮を剥きます。

4、剥いた栗を冷凍庫で一晩寝かせる。
調理する時には、凍ったままで調理する。