あわびと野菜のアヒージョ
かえるくん＠ほーむ @cook_40156193
ふわっとした美味しいあわびを保存が効くように仕上げました。野菜たっぷりで満足感アップ！
このレシピの生い立ち
養殖の小ぶりなあわびを保存が効くようにしたい！あわびをお腹いっぱい食べたい！と思ってつくりました。
あわびと野菜のアヒージョ
ふわっとした美味しいあわびを保存が効くように仕上げました。野菜たっぷりで満足感アップ！
このレシピの生い立ち
養殖の小ぶりなあわびを保存が効くようにしたい！あわびをお腹いっぱい食べたい！と思ってつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
あわびの下処理。白ワインをかけて1個ずつに剥がしたら塩を振って5分おく。流水でぬめりを洗い流す。
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- 2
①を蒸し布に包んで10分ほど蒸す。味見して中までふわふわならOK。
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- 3
殻を取り外し、身と肝を分けておく。
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- 4
エリンギとパプリカは1㎝角に、アスパラガスは5㎝の長さに切る。
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- 5
アスパラガスを5分ほど蒸す。
- 6
オリーブオイルを熱し、刻みにんにくとたかのつめで香りづけをする。
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- 7
⑥であわびの身を2分ほど煮る。煮えた身は別の皿によけておく。
- 8
⑦で鍋に残ったオイルでパプリカをしんなりするまで炒める。目安は3分。続けてエリンギも炒める。
- 9
火が通ったら、あわびの身と蒸したアスパラガスを投入。★で味を調えて完成。
- 10
瓶などに詰めて、具材が浸かるまでオイルを足せば保存がききます。一晩おいた方が味が染みて良いです。
-
コツ・ポイント
①では、ぬめり取りに加え、下味もつけています。
②、⑤はあわびとアスパラガスを油で煮て仕上げるのが苦手なので蒸しています。茹でても構いません。
⑧でパプリカは良く火を通すとオイルが甘くなります。
肝はソースにしたり、バター炒めなどにして！
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