コハダのウロコを軽く取り、ヒレをカットします。

頭を落とします。

腹を切り内蔵を取り除き洗います。

さばいていきます。

頭の方を右に置き、骨に沿ってまず半分ひらきます。

半身を開いたら骨を下にして、逆側もカットします。骨に沿って力を入れずに刃を入れます。

腹骨を取ります。これで完成です。

水の切れるザルなどに塩を両面ふったコハダを入れ、30分程度待ちます。

塩につけて30分経過後、軽く水で洗い、次に酢に30分つけます。

酢に30分程つけ終わったら、V字に背びれをカットします。

斜めに3ヶ所切れ目を入れて完成です。

もしくは、2ヶ所縦にカットし、三つあみにします。

完成です。

コハダの寿司ネタ完成です。