本格ディルピクルス デリスタイル 保存
バーガーなどボリューム肉料理にあうさっぱり辛口大人味の本格醗酵デリスタイルのディルピクルス。本物はパリパリ!ー自分メモー
このレシピの生い立ち
アメリカスタイルのデリピクルスを家のハーブで。色々探して自分用メモ。醗酵した刺激的な味がバーガー＆サンドイッチなどに合う！
本格ディルピクルス デリスタイル 保存
バーガーなどボリューム肉料理にあうさっぱり辛口大人味の本格醗酵デリスタイルのディルピクルス。本物はパリパリ!ー自分メモー
このレシピの生い立ち
アメリカスタイルのデリピクルスを家のハーブで。色々探して自分用メモ。醗酵した刺激的な味がバーガー＆サンドイッチなどに合う！
アプリでひらく作り方
- 1
ガラス容器＆ふたは熱湯消毒。胡瓜は掃除。水、酢、塩を混ぜて沸騰寸前まで火にかけさます。＊胡瓜を大きさ別に分けると後でラク
-
- 2
容器に胡瓜をキツク詰めて好みのスパイスをいれて①を胡瓜がかぶるまで注ぐ。＊ガスが出るため２cm程度上に隙間を。
-
- 3
②を１５分程度82℃/180Fで消毒。常温21ー23℃/70-75Ｆの暗い所で１ヶ月醗酵。＊ワインセーラー、地下室等
-
- 4
＊熱湯消毒後のきゅうりは鮮やかな緑色がアーミーなカーキ？色へ。
-
- 5
Dill:セリ科の１年草。日光大好きな長身ハーブ。刻んだ葉＋サワークリー＝デイップに最高＾＾香りが強いので少しでOK.
-
- 6
＊普通のハンバーガーに入っている甘いスライスされた即席冷蔵庫ピクルスとは一線を引く、本気熟成醗酵ピクルス。一度はトライ！
- 7
＊12℃/55F以下は醗酵しないようです。12-18℃/55-65Fなら時間は５－６週間で。26℃/80F以上は腐敗
- 8
＊室内が２６度以上になる夏など暑い時期をさけて。（たしか）日本の冷蔵庫内の温度は１０度以下なので醗酵はしません。。
- 9
＊胡瓜の見た目がゼリー状になったり？な匂いがした時は廃却。気になる人はアメリカ農務省のガイドなどに従って安全保存食品製造
- 10
＊大瓶でまとめて作り醗酵終了後に小ビンに詰めなおす人も。見た目はこっちの方がSCUMと呼ばれる浮遊物がとれて綺麗。
- 11
*入れ物は出来れば全部同じサイズが熱湯消毒しやすい。火傷要注意！消毒後のビンは滅茶危険
- 12
*今回のきゅうり：ピクルス液の比は３：２くらい？液は足りないと大変なので余るくらいがいいかも
コツ・ポイント
注：コレは自分用メモ。保存食は手間が掛かるもの、アメリカの農務省（USDA)等が安全な作り方のガイドラインを出しています。本気の人は要チェック！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
