鰺ははらわたをのぞき　ぜいごもとる。

　下処理した鰺の水分をペーパーで拭き取る。

　塩をふり５分おく。

　タマネギはスライサーで薄く切り　水にさらす。

　大葉も細く切っておく。

　鰺に小麦粉をふる。

　バットに　ポン酢・酒・黒砂糖を入れよく混ぜ　タマネギを入れて味をなじませる。

　フライパンに１㎝程度の油を入れ　１８０度くらいに設定。
　
　鰺を入れ片面に火が通ったら返して揚げる。
　

　パリッと揚げた鰺を油をきらず　そのまま③に入れ　両面全体に味をしみこませる。
　
　器にもり大葉をかける。