準備：ルバーブは、洗って２ｃｍ長さに切り、グラニュー糖をまぶして一晩置く。

パートブリゼ＊薄力粉とグラニュー糖をあわせてふるう。バターは、夏は角切りにして冷蔵庫に、冬は角切りにして室温に出す。

ボウルにバターを入れて、粉類を入れたら、カードで切るように根気よく混ぜる。　砂状にポロポロになってきたらオッケイ。

塩を溶かした卵黄と水をざっと入れて、同じようにコルネで切るようにまぜ、まとまってきたら、台にだす。

切っては上から重ねて押してまとめるを繰り返し、粉っぽさのない生地にする。平らにして、ビニールに入れて冷蔵庫で保存する。

アパレイユ＊バターをマヨネーズ状に柔らかくして、グラニュー糖をすり混ぜる。室温に戻した卵を、少しずつ加えてよく混ぜる。

綺麗にまざりきったら、アーモンドパウダーを入れて良く混ぜる。生クリームも２回に分けて加えてよく混ぜる。

タルト型にブリゼ生地を敷きこむ。重石をのせ２２０℃に予熱し２００℃に下げて、１５分焼く。重石取りさらに１８０℃で５分焼く

フランボワーズジャムを底に薄く塗り、アパレイユを流し込んだら、
水けをしっかりときった、ルバーブを並べて押し込む。

１８０℃のオーブンで１５分焼く。
クランブルをぱらぱらとのせて、さらに２０分～２５分焼く。

焼きあがったら型のまま冷まし、冷蔵庫で保管する。
　完全に冷えてからカットすると綺麗に切れます。