わけぎは白いところが残るように根を切り、先も少し切り、沸騰したお湯に根元から入れ、サッと塩ゆでします。

まな板におき、包丁の背で軽くしごいてぬめりを出し、3〜4cm長さに切ります。

塩蔵わかめは水で戻し、一口大に切り、キッチンペーパーで水気を切ります。
うすあげは細切りにし、焼いて焦げ目をつけます。

○を練ってなめらかにし、わけぎ・わかめ・うすあげと和えます。