トマトソース 完全版
しっかりトマト味のソース、多用途ですので作りおきが便利です。古いシンプルなレシピの小アレンジです。
このレシピの生い立ち
フランス滞在時に訊いたレシピが元。
友人にレシピを教えたら、イタリアンのシェフからリンゴ酢で酸味調整すると教えてもらったと聞いて真似。
果肉感を残そうと考え追加トマトで完全版。
次の進化があれば「極み」とか「凄旨」とか（笑）
トマトソース 完全版
しっかりトマト味のソース、多用途ですので作りおきが便利です。古いシンプルなレシピの小アレンジです。
このレシピの生い立ち
フランス滞在時に訊いたレシピが元。
友人にレシピを教えたら、イタリアンのシェフからリンゴ酢で酸味調整すると教えてもらったと聞いて真似。
果肉感を残そうと考え追加トマトで完全版。
次の進化があれば「極み」とか「凄旨」とか（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクはテキトーに荒く刻む
根の側を切ってつぶしてから皮を取り除くと楽です
-
- 2
アンチョビは缶を開けオイルをきっておく
オリーブオイル代わりになりますがどうしても魚臭さが出ますので
-
- 3
なべにオリーブオイルをいれ、ニンニクとアンチョビを入れて弱火で炒める
焦がさないように注意。
-
- 4
炒めながらワインを味見。キッチンドランカーの素質充分（笑）
渋いものはハーブの苦さもあるので合わないと思います
-
- 5
アンチョビが崩れたらホールトマトを入れます
ワイン、ジュースも加えます。
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- 6
ヘラでトマトを軽くつぶしながらペースト状になるまで煮詰めます。
焦げ付かない程度に焦がすとおいしかったりする。 -
- 7
煮詰めながらハーブを入れ、塩と砂糖を加えます。
ワイン、ジュース無しの時はお好みで砂糖を多めに -
- 8
ハーブはフレッシュも使ってますが、乾燥したものの方が美味しいと思います。
- 9
甘さとしょっぱさのバランスが好みになればＯＫ。
リンゴ酢で酸味を調整します。
濃い目になっても次で調整できます -
- 10
ココまででもいいのですが、少し食感を残す為カットトマトを加えます
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- 11
一煮立ちすれば完成
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- 12
ジャムの要領で瓶詰め保管すれば長持ちします。
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- 13
私は安いトマト缶と岩塩で作っています
充分美味しいですが輸入雑貨店にあったバカ高いトマト缶でやってみたい
- 14
中華なべがトマトの酸で溶けてる？？？
鉄分補給になります、たぶん・・・
なべは錆びないように加熱して油引きを
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コツ・ポイント
トマトにはオレガノが良く合います。
玉ねぎやコンソメは加えずシンプルに。
最初に３割以上減るようにしっかり煮詰めた方が美味しくなります。
使用時に煮詰めると味が濃くなりますし、アレンジもしやすいので薄め塩味で。
つくれぽ
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