オーブンを１８０度Ｃ（３５０度Ｆ）に予熱。丸型にオーブンペーパーをしく。バターを溶かし、湯煎であたためておく。

全卵をときほぐし，湯煎にかけながらあわ立てる。

３回にわけて砂糖を入れながら急速であわだてる。砂糖が全部溶けた時に卵液が約４０度になるようにする。

４０度になったら湯煎をはずし、今度は保冷材でボールの底を冷やしながら、急速のままあわ立てる。

泡立て終わった状態は、泡だて器を持ち上げると、泡だて器の中に泡がこもってから落ちる、ようじが立つ。しっかりあわだてる。

牛乳大さじ１を入れ、全体に泡だて器でなじませる。粉をふるいながら入れ、泡だて器で下からすくうように混ぜる。

粉がようやく見えないぐらい混ざったら、ゴムベラを使って温めておいたバターを混ぜ合わせる。バターの筋が見えないぐらいまで。

生地を型に流し込み、１８０度Ｃで約２０分焼く。竹串をさして生地がつかなければ出来上がり。