鯛は塩・胡椒をして暫く置き、玉ねぎは薄切り・キャベツは粗めのせん切りにする。プチトマトは半分に切る。しめじは小房に分ける

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ・しめじ・キャベツをサッと炒め、塩・胡椒で調味する。

鍋にあさりと★を加えて蓋をして中火にかけ、口が開いたら取り出し、蒸し汁は茶こしなどで濾す。

耐熱の器に②の野菜・①の鯛・プチトマト・③の蒸し汁を加えて、胡椒を振り、蒸し器で６～７分ほど蒸す。

仕上げにあさりを入れ、セルフィーユを飾り、レモンの櫛切りを添える。