漬ける前にはまず、「あら漬け」というのをします。縦二等分の大根に、おおざっぱに塩をします。

あら漬けの後、２日か３日間置いたら、早速漬物を漬けます。酒粕、味噌、ザラメの砂糖を用意します。

大きなボールなどで、酒粕２㎏・味噌１㎏・ザラメ１㎏の割合で混ぜます。沢山漬ける場合は、この割合で量を倍にします。

カス味噌をよく混ぜ合わせたら、大根にカス味噌を塗ります。白菜の場合は、葉っぱ一枚一枚に塗りつけます。

残ったカス味噌を全て樽に入れ、樽のフタをして、オモシを乗せます。

あとは、一週間ぐらい、温度の低い場所に置くだけです。おいしく漬かりますように！！