オリーブオイルに鷹の爪をほんのちょっとちぎって入れ、点火します。

スライスしたタマネギをしんなりするまで炒めます。
あなたが、しんなりしたように見えたらいいでしょう。

1～２㎝幅にスライスしたピーマンも投入。炒めます。歯ごたえを残したいので、1分ほどでいいでしょう。

６等分に切ったトマトを皮も種もいっしょに投入します。

木べらなどでトマトをつぶしながら炒めて、スープをしぼり出します。

トマトの形が崩れたら、塩コショウで味を調えます。ちょっと濃いめのほうが美味しいかも。

いよいよ主役のエリンギをカサのほうからちぎって、食べやすい細さにして投入しましょう。

ソースを絡めながら、火が通ればＯＫ。
隠し味に、ウスターソースとかしょう油をほんの少したらすと、複雑な味になります。