玉にんにくは包丁の『面』で潰し、『粗め』に刻みます。

生姜は『大きめのスライス』にカットします。

鍋に沸騰したお湯を用意し、『牛すじ』『牛アキレス』を入れ、１．の『玉にんにく』、２．の『生姜』を加え、茹でます。→

→（３．の続き）※牛すじの『余分な脂肪分』を落とします。

→（４．の続き）※玉にんにく、生姜で『肉の臭み』を取り除きます。

→（５．の続き）※肉が軟らかくなるまで『２から３時間程度』煮込みます。

６．に火が通ったら『汁』を一度捨て、生姜を取り除き、→

→（７．の続き）『牛すじ』『牛アキレス』を取り出して『食べやすい大きさ』にカットします。

鍋に適量の水、８．の『食材』を入れ、甘口中荒唐辛子、牛肉タシダを加え『３０分程度』煮込みます。

水戻しぜんまい、大豆もやし（根切り）は『水洗い』しておきます。

長ねぎは『大きめの斜め切り』にカットします。

沸騰した『多めお湯』で『うどん』を茹で、水洗いしておきます。

９．の『鍋』に１２．の『うどん』、１０．の『食材』を加え『火』にかけます。

１３．の『ぜんまい』が柔らかくなったら、器に盛り、１１．の『長ネギ』を加えて出来上がりです。