卵黄をあわだてる。少し白っぽくなってきたら砂糖の半量を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

1. にとろとろ桃のフルーニュを加えてホイッパーで混ぜる。
ハンドミキサーを使うと楽です。

2. に薄力粉をふるい入れ、ダマにならないようさらに混ぜる。
グルテンを出すため、しっかり混ぜてください。

卵白でメレンゲを作る。しっかりしてきたら残りの砂糖、コーンスターチを加え、角が立ってつやがでるまで泡立てる。

4. の半量を3. に加え、ホイッパーでまぜる。

5. を4. のメレンゲが入ったボールに加え、泡を消さないようゴムべらでさっくりとまぜる。メレンゲのすじが消える程度。

型に6.を流しいれ、台に打ちつけて空気を抜く。
最後に竹串で型の底を一周させる。こうすることで底抜けを防ぎます。

180℃に余熱したオーブンで40分焼く。

焼けたら型ごと1回高いところから落としてから、型を逆さにして荒熱をとり、完全に冷めたら型から外す。