もち米を洗い、一晩水に浸ける

竹皮を水に浸ける

湯を沸かし、豚バラ、ネギ、生姜を入れて煮立ったら弱火で３０分煮る

椎茸と干し海老は、それぞれ、水で戻しておく

茹でた豚バラを3〜4cm角に切り、切ったたけのこ、干し椎茸、うずらの卵、豚バラの煮汁と共にAを加えて味がしみるまで煮る。

もち米は、ザルにとり、30分水切りをする。

フライパンに、ごま油を熱し、みじん切りににした干し海老を炒め、もち米も加えて炒め、椎茸と干し海老の戻し汁、Bを加える

汁気がなくなり、パチパチと音がしたら、バットに広げて冷ます。

竹皮を三角錐にし、もち米、豚バラ、椎茸、たけのこ、うずらの卵、栗の甘露煮をバランス良く入れ、タコ糸で縛る。

蒸し器のお湯が沸騰したら、中火にし、30分蒸す。