超かんたん「日本一のかき揚げ」
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないので素材本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」
作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のかき揚げバージョン。
揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので血液サラサラのかき揚げができます。^^
エビフライ、イカフライ、カキフライも好評です。
超かんたん「日本一のかき揚げ」
揚げ油を劣化させないので素材本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」
作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のかき揚げバージョン。
揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので血液サラサラのかき揚げができます。^^
エビフライ、イカフライ、カキフライも好評です。
作り方
- 1
うどは葉の部分と食味感を出す為、茎の部分をピラー等で切り入れます。
-
- 2
小麦粉を入れ、つぎに水をいれ、最後に具材を入れ混ぜ、PPでできたまな板シートにのせ形を整えます。
-
- 3
130℃に加熱したフライパンにいれます。2,3分で裏返し
同等の時間で仕上がります。 -
- 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
従来の温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因になります。
-
- 6
圧搾法による非熱処理、無添加、常温濾過の「ナタネ油」
＜非売品＞
提供 信州新町
山本農園様 -
コツ・ポイント
素材本来を味わうため揚げ油の温度を130℃以上にしない。
従来の温度では20分で酸化し酸化臭、溶剤臭が発生し味がわからなくなります。
胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
110年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものにいわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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