とうがんの種、ワタを取り、皮を薄っすら剥き 一口大に切る。ナスもとうがん同様一口大に切り水に入れてあく抜きする。

戻した干しシイタケをスライスする。
とうがんはひたひたの水に入れ10分ほど中弱火で下茹でしておく。

だし汁に酒、みりん、薄口しょうゆを入れ下ゆでしたとうがん、ナス、干しシイタケを入れて煮る。

ある程度煮えたらショウガのしぼり汁少々を入れ煮立て、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。あさつきを添える。