玉ねぎをざく切りにし、オリーブ油でしっとり炒め、一口大に切ったレバーを加えて中火でさっと火を通す。

強火にしてコニャックを加え、再沸騰したらハーブを加えて弱火にし、蓋をして20分煮る。

蓋をとって火を強め、木べらなどで混ぜながら水分を完全に飛ばし、ローリエの葉を除き、粗熱を取ってミキサーで滑らかにする。