切り落とし肉は包丁で叩き、ミンチ状にする。（手間だけど、ひき肉より美味しくなる！）

野菜全てをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら他の野菜を加えて、しんなりして色づくまでじっくり炒める。

野菜を一度取りだし、同じ鍋に肉を入れ、炒めるというより焼くイメージで、ばらさずに両面焼き色をつける。

赤ワインを入れて煮立たせた後、野菜、トマト缶、塩麹大さじ２を加え（好みでローリエ・オレガノも）汁けが少なくなるまで煮込む

十分煮詰まったら、ローリエは取り除き、塩麹で味を調えて出来上がり。

参考記事：いないいないだあのかんたんレシピ「塩麹レシピまとめ」URL→

http://ameblo.jp/inaiinaidaa-kitchen/entry-11171113491.html