きゅうりは皮をしまにむき、乱切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶしてもみ、５分ほどおいて水けを出す。

水洗いし、ペーパータオルで水気をとる。

鶏肉はそぎ切りにし、こしょうを振り、表面に片栗粉をまぶす。Aの材料を混ぜ合わせておく。

赤パプリカは種を取り、乱切りにする。きくらげは水で戻して石づきを取り、半分に切る。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮を下にして焼く。両面に焼き色を付け、中までしっかり火を通す。

鶏肉に火が通ったら、きゅうり・赤パプリカ・きくらげを加え、油がなじんだらAを回しいれ、全体にからむように少し煮つめる。

甘酢がトロッとしたら、器に盛り、粉さんしょうを振る。