HBに全ての材料を(イーストも)入れ、生地コースで約5分前後回し、スイッチを切る。※もちろん手ごねでも可

<捏ね終了>
HB捏ねの方はここで大きめのボウルやタッパーに生地を移します。

30分後、一度パンチを行います。ヘラ等で中央に折りたたみます。1〜2周程度でOK！(※省略可)

更に30分後、同じように折りたたみ二度目のパンチを入れます。(※省略可ですが、入れたほうが生地がより強くなります。)

オーバーナイト予定の方はここで冷蔵庫へ。(6〜10時間程)※温度環境にもよりますが冷蔵庫でもそこそこ発酵します。

室温発酵の方はこのまま一次発酵に入ります(工程7〜)。冷蔵庫でオーバーナイトの方は工程8〜スタートしてください。

<一次発酵>
ラップや蓋をかぶせ乾燥を防ぎ、一次発酵。約1時間前後(パンチを含めて合計2時間程度)発酵させます。

<発酵終了>
2〜2.5倍程になったら、発酵終了の目安です。

<分割>
生地を取り出し、優しく形を整えてスケッパー等で2分割します。切り目を上に持ってきます。

<ベンチタイム>
上にした切れ目を包み込むように三つ折りにし、キツく絞った濡れ布巾を被せて15分程、生地を休ませます。

<成形1>
綺麗な面を下にし、奥・手前共に、中央まで折ります。中央部分を指で少し窪ませておくと次の工程が楽になります。

<成形2>
更に、半分に折りたたみ、生地を傷めないよう優しくコロコロしながら、天板サイズに伸ばします。

<布取り>
伸ばした生地に触れないよう、板やダンボール等でパンマットへ移します。無ければオーブンシートでも(*^^*)

<二次発酵>
表面がすこーし乾燥気味のほうがクープが入れ易いです。パンマットをかぶせるくらいで布巾等は必要ありません。

<予熱>
オーブンを逆さまにセットした天板ごと、最高温度に予熱。開始時間は家庭のオーブンに合わせて逆算してください。

天板はオーブン付属の普通の天板です。下段は何もなしで、小石等の細工もしていませんが、お持ちのオーブンに合わせて下さい。

<発酵終了>
室温で30分程最終発酵。生地は少し若めでいいかと思います。

<焼成準備>
予熱が完了したら、板やダンボールを使ってオーブンシートへ生地を移します。

<クープ>
3〜4本の切り込みをナイフ等でスっと入れる。ゆっくりやると引きつるのでなるべく素早いほうが良いです。

<焼成>
生地に軽く霧吹きをし、オーブンシートごと滑らせるようにスライドさせて天板へ。※火傷に注意してください。

窯入れ後＝何もせず3分程放置→250℃に下げスチームで7分→220℃通常モード13分〜、合計25分内で焼き上げます。

焼き上がり(*^^*)
シートをひっぱってオーブンから出し、少し冷めたら完成♪