下準備。25cm四方天板に「繰り返し使えるオーブンシート」(指定！)をセット。オーブンは160℃に予熱。

耐熱容器に牛乳と太白ごま油を入れてレンチン600W４0秒、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせ乳化させる。

温度が40℃以下になったら薄力粉をふるいながら加え混ぜ合わせる。温度が50℃越えると粉が煮える。温度低いと粉混ざり悪い

メレンゲ作り。卵白とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て。ボウル底は氷水につけながら。艶が出てキメ細かに。ポカ立ちは禁

コーンスターチ、レモン汁を加えツノがゆっくりお辞儀するくらい泡立ったらラスト1～2分くらい低速でキメを整えて。

ホイッパーに持ち変えて全体的に綺麗に混ざるように外側から中心部に向けて何度かグルグル混ぜてキメを整える。

冷めた2のボウルにメレンゲ１/３加え馴染むようにホイッパーで合わせ。残りのメレンゲを優しく丁寧にゴムべらで混ぜ合わせ。

メレンゲを合わせて出来上った生地はクリーミーです。全卵ロールと変わらないテクスチャー。ごわつく生地だと穴ぼこになりやすい

生地を天板に流し込みドレッジで平にならす。天板ごと台に軽く２～３回打ち付け空気抜き。

て言うかここで大きな気泡がぼこぼこ出てくるようならメレンゲが上手く出来ない証拠。メレンゲ成功ならあまり気泡は出てきません

オーブン160℃12分で焼く(各家庭オーブンで調整してください) 焼き上がったらすぐオーブンから出して普通の

オーブンシートを被せて裏返し、裏のシートを剥がす。軽くシートを被せてケーキクーラーの上で冷ます。手早くしないとシワに！

◇のものをボウルに入れてシャンティ作り。卵白ロール自体がやや重くつぶれやすい傾向にあるので硬めホイップがオススメです。

焼成後20分くらいで巻くのがベスト！割れずに巻きやすいのがそれくらい。時間が経つと割れたりシワになりやすいです。

ロール生地が冷めたら時間をおかずにシャンテイを塗り広げシートを使って一気に巻く。定規で巻き締め。冷蔵庫で1時間冷やす

生地が出来上がったらとにかく手早く作業を！気温が高い、メレンゲ泡立て過ぎは離水が進むので注意！離水するとごわごわ生地に。