谷中生姜は緑の茎の部分を切り落とし節で適当な大きさにばらします。
新生姜も節で適当な大きさにばらします。

生姜を流水で洗い、泥を落とします。
ザルにあげて適当に水気を切ります。

清潔なビニール袋やタッパーなどに２と塩を入れ適当に混ぜ蓋をし冷蔵庫で２４時間ほど寝かせます。

生姜から出た水分は捨てて、ザルなどに並べ日光に当て途中で裏返して乾かします。

酢と砂糖を鍋に入れ沸かします。
そこに4の生姜をいれ、荒熱が取れたところで清潔な入れ物に入れて保存します。