ホッキ貝は殻から外し身を開いて内臓を取り除く。ヒモの周りの薄い膜や汚れを包丁でキレイに取り除く。

⑴を立て塩で丁寧に洗い、ぬめりを取り更に流水で洗い、よく拭き取る

生うには強めに塩をし涼しいところに約1時間おく。

山わさびは掃除し、周りを丸く剥き形を整え、小口から薄く切り塩ゆでし氷水にとる。

仕上げ、生うには表面に浮いた水分を拭き取りボウルに入れ軽くつぶす。そこにホッキ貝を入れ混ぜる。

⑸に山わさびを、つぶさないように入れ混ぜる。朴葉に形よく盛りコンロで下から焼き上げる。