鴨肉を調達します。今回はもも肉をつかいました

皮と赤身を分別し、フライパンにアブラをひかず中火でこがさずに皮をいためます

皮から油がでてくるので、炒めて油を別容器に回収し、また炒めてを繰り返し油を回収します。

回収した油が30ml程度になったら、赤身を縦に細く切ってその油で炒めます。

赤身に火がとおったら、めんつゆ、水をいれて5分くらい煮込みます。つけダレの完成です

うどんをゆで、冷やし、薬味としてねぎのみじん切り、大葉の千切りをつくります

うどん、つけダレ、薬味を添えて召し上がれ。わさびを入れても美味しくいただけます。