バナナベーグル
連日残業三昧の中、平日でも作成できるレシピを考えてます。素朴な味です。
このレシピの生い立ち
バナナ味のベーグルに挑戦！！ですが、水分量が多かった為、粉を増やさざるを得なくなり、重めの生地になりました^_^; 粉は段々増やした為色々は種類を入れましたが、本来はこんなに種類は入れません。
バナナベーグル
連日残業三昧の中、平日でも作成できるレシピを考えてます。素朴な味です。
このレシピの生い立ち
バナナ味のベーグルに挑戦！！ですが、水分量が多かった為、粉を増やさざるを得なくなり、重めの生地になりました^_^; 粉は段々増やした為色々は種類を入れましたが、本来はこんなに種類は入れません。
作り方
- 1
下準備：粉はすべてボールに投入。バナナはつぶす。水はぬるま湯程度にして、蜂蜜、メープルシュガーで溶かしておく。
- 2
①イーストを蜂蜜等を溶かした水（小さじ１程度をとる）で溶かす。
- 3
②ボールに投入した粉の片隅に塩を入れ、塩を避けながら、①のイーストと残りの水を一気に加える。
- 4
③しゃもじで混ぜて粉気が少なくなったら、手でこねる。（５～１０分）
- 5
④６分割後１５～２０分ベンチタイム
- 6
⑦整形 楕円に伸ばしてのり巻き状に巻いた後、手で転がして棒状にする。それを輪っか状に繋ぐ。
- 7
⑧生地を１５ｃｍ角に切ったオーブンシート上に乗せ１ヶずつビニール袋に入れる。冷蔵庫にて１５時間～２４時間休ませる。
- 8
⑨冷蔵庫から生地を出し、その間にケトリング用のお湯を沸かし、オーブン（２２０℃）を温める。
- 9
⑩生地は状態を見ながら、発酵が足りなければ、オーブンを加熱している間、オーブンの上等で少し発酵させる。
- 10
⑩ケトリング：通常は表面を裏にして４５秒、逆は３０秒（発酵が足りなければ増やして浮くまでゆでる）
- 11
⑪２２０℃のオーブンで１０分、２００度に下げて１０分焼成
コツ・ポイント
⑧のビニールは空気を入れるようにして、冷蔵庫で乾燥しないように口をしばる。
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