ガーナブラックチョコレートを刻み、湯煎にかけて滑らかに溶かしておきます。
小麦粉・ココアを合わせてふるっておきます。

鍋に（A）の材料を入れて中火にかけます。
（B）の卵黄と牛乳を合わせてときほぐしておきます。

バターが完全に溶け、沸騰したら火を止め、1の粉類を一気に加えて手早く混ぜます。混ぜていくうちに、ひとまとまりになります。

（B）の卵液を3～4回に分けて都度混ぜ合わせていきます。写真のように三角形に落ちるぐらいの硬さになります。

ボウルに移し、1で溶かしておいたチョコレートを加え混ぜ合わせます。

軽く角が立つくらいになったら残りの砂糖を2～3回に分けて加え、ピンと角が立つきめの細かいメレンゲを作ります。

5の生地に7のメレンゲをまず1/3量加えます。初めは合わさりにくいので、しっかり混ぜ合わせてしまって大丈夫です。

ここでアーモンドダイスを加えます。続いて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、全体にムラがなくなるまで混ぜ合わせます。

オーブンペーパーを敷いた天板に、生地を直径4ｃｍの丸になるよう絞り出していきます。

焼けたら完全に冷まします。飾り用の溶かしたチョコレートや粉砂糖で飾りつけたら完成です。