湯種を作る。
熱湯で余熱したボールに強力粉・熱湯を入れ、ゴムべらで粉けがなくなるまでまぜ、ひとまとまりにする

ビニール袋かラップにくるみ、保冷材に挟んで冷蔵庫に入れるか、冷凍庫に５分位入れて冷えたら冷蔵庫に移し１時間寝かせる

（本捏ね）
湯種と残り材料をすべて一緒捏ねる

1次発酵後2分割してベチタイム30分。
その後俵に成型して型と同じ高さまで2次発酵

9割型発酵してきたら、オープン230度で余熱スタート。

200度で30分焼成