卵黄を湯煎にかけ、砂糖を入れて、もったり十字をかけるまでよく混ぜる

卵白を泡立て、砂糖を３回に分けて入れながら、メレンゲを作る

１のボウルにメレンゲ1/3をいれ、ゴムべらでさっくり混ぜる。次に粉1/2をふるいいれ、またさっくり混ぜ、これを繰り返す。

出来た生地に溶かしバターをへらを伝わらせ入れ、泡がつぶれないよう注意しながら混ぜる。

オーブンシートを敷いておいた型に流しいれ、空気抜きをして、２００度に余熱しておいたオーブンで、１２分焼く。

焼けたら、型から出し冷ます。上手くできた面を裏にして置き、クリームを端２cmのところまでたっぷり塗り、巻いていく。

巻くとき、両手を使って、ゆっくり丁寧に、できるだけ内側に巻いていく。出来たら、ラップなどで包み冷蔵庫で20分程冷やす。