ヒレ肉にベーコンを巻きつけタコ糸で縛る。ローズマリーを振りかけ塩コショウする。

1時間程度味を染み込ませ、油を多めに入れたフライパンにローズマリー(生)を入れて香りを油に移し肉を入れて焼く。

両面に焼き色が付いたら火を止める。ローズマリーが焦げてきたら鍋から取り出す。余熱で火を通す。

鍋が焦げたら肉を取り出し鍋を洗い、また油を引いて肉を焼き焦げない前に火を止めて再び余熱で火を通す。