洋梨を好きな大きさにカットする。アーモンドクリーム用の無塩バターはレンジで溶かしておく。粉類はふるっておく。

*タルト生地*
ふるった薄力粉、粉砂糖、塩をボウルに入れ刻んだバターを入れ粉をまぶしながらカードでバターを細くする。

バターが小豆大になったら擦り合わせそぼろ状になったら卵液と生クリームを加え生地をまとめる。数回折りたたみ麺棒で延ばす。

☆アーモンドクリーム☆
溶いたバターと三温糖を混ぜアーモンドパウダー、溶いた卵、ふるった薄力粉を加え混ぜる。