ごぼうはささがきにし水につけ、人参は千切り、しいたけは軸を落とし、かさは薄切り、玉ねぎは粗いみじん切りに。鶏肉も準備。

鍋にごま油を入れて火にかけ、鶏ひき肉を入れ炒める。

ひき肉の色が変わったらゴボウを入れる。

油がまわったら、玉ねぎ、人参、しいたけを入れて炒める。

具材に油がまわったところで、出汁を入れてひと煮し、豆腐を入れる。

豆腐を木べらで適度に崩しつつ、酒、みりんを入れてひと煮する。

甘みがいきわたったら、薄口しょうゆを入れる。この時汁気が少なすぎるとぱさぱさになるので、だしカップ１/4を様子見で足す。

混ぜながらひと煮して、汁けがなくならないうちに、とき卵を回し入れる。

半熟くらいでインゲンを入れ、
半熟より少し固まってきた頃に火を止める。あまりかき混ぜない。

器に盛る。