炭酸4gを500mlの水またはぬるま湯で溶かす。

オリーブを溶かした炭酸水に浸ける（灰汁を抜く)

毎日、炭酸水を交換する。水が茶色くならなくなるまで。

水が透明になったら、塩水に漬ける。
その際。徐々に塩分濃度をあげていく。

好みの塩味になったら、ビンなどで保存。