木綿豆腐はしっかり水切りする。
ひじきは乾燥のものなら水で戻しておき、ひじき煮なら細かく刻んでおく。

えのきは石づきを除き半分に切ってほぐす。
ピリ辛だれの調味料は合わせておく。

ボウルに木綿豆腐、鶏挽肉、ひじき、◎を加え粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
お好みの大きさに丸める。

フライパンに油を熱し３とえのきを焼く。　３は片面にしっかり焼き目が付くまで触らず、焼けたら返し、蓋をして蒸し焼きにする。

えのきは焦げ付かないように時々混ぜながら炒める。

３に火が通ったら火を止め、【ピリ辛だれ】を一気に回しかけフライパンを揺すりながら全体に絡める。＊焦げないように手早く！

３はある程度たれが絡まったら先に器に取り出し、再度弱火でえのきとたれをしっかり煮絡める。