まずはブリの両面に塩を万遍なく振って放置。水分が出て来たらキッチンぺーパで丁寧に拭き取る。

フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたニンニクを熱し、キツネ色でカリカリになるまで揚げ焼きしたら取り出す。

そのままのフライパンでブリを焼いてこんがり焼き目がついたら取り出して油を拭き取る。フライパンの油も拭き取る。

再びフライパンを火にかけて★を入れ、温まったらブリを戻して絡めながら焼く。煮詰まって来たらバターを加え更に煮詰める。

照り照りによく絡んだところでブリだけを皿に移す。フライパンに残ったタレに切ったミニトマトを入れて絡ませながらサッと焼く。