茄子は乱切りにして塩を振り30分置く。水分が出てきたら、軽く水分を切っておく。新じゃがは皮を剥き、16等分。

玉ねぎとピーマンは、ざく切り。人参は、皮を剥き、3mm位の半月切り。小ネギは小口切り。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、弱火で豚肉、ニンニクを炒めていく。

豚肉の色が変わったら、玉ねぎ、新じゃが、人参を入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、茄子、ピーマンを炒める。サッと炒め合わせ、トマトジュースを加える。

蓋をせず、弱火で20分水分を飛ばしながら煮込んでいく。八丁味噌を加え、塩、胡椒で味を整える。

器に盛り、小ネギを散らして出来上がり。