葉を切り落とし4ｃｍ位の長さに切りそろえ、熱湯で5分くらい湯がきそのまま冷ます。

湯がいた蕗を水に放ち、時々水を替えながら2時間以上おく。そのあとよく水けをきる。

鍋に調味料すべてを入れて煮立て、蕗も入れる。

15分くらい中火の弱火でふたをして煮る。ときどきかき混ぜて味をなじませる。

煮汁が半分くらいになり、かさが減ってきたらふたを取り、弱火にして煮詰める。

汁けがなくなったら火を止めそのままさます。

器に盛って、あれば木の芽を添える。