レモングラスは、下のかたい部分と上の細くてかたい部分を切り落とし、一皮むいて太い部分を薄く小口に切る。

中華鍋にサラダ油適量入れ、ニンニク・唐辛子・レモングラスを入れ、火にかけ焦がさない様気をつけ、香りを出す。

２・に綺麗に洗ったマテ貝を入れ、少し炒め、マテ貝の半分弱位まで日本酒を入れ沸くまで強火、沸いたら蓋を閉め酒蒸しする。

マテ貝に火が入ったら器に盛り付けパクリ—をのせる。