★の材料を合わせてゴマだれをつくる。

牛肉は食べやすい大きさに切り、下味をもみ込む。
しめじは手でほぐし、エリンギは立て4等分に切る。

フライパンに油を熱しキノコを炒める。途中で酒大さじ1程度(分量外)を入れて蒸し焼きにする。

キノコをお皿によけておく。同じフライパンに油を足して牛肉を炒める。キノコを加えて1のゴマだれを絡める。