失敗しない！！基本のペペロンチーノ
にんにくと鷹の爪だけの、簡単レシピです！調味料は塩だけなのに、とっても美味しくできますよ。
このレシピの生い立ち
ベーコンを使ったり、シーチキンを使ったり、キノコを使ったり・・・。ペペロンチーノには色んな種類がありますが、今回のレシピは一番シンプルに作りたいと思って作りました。
失敗しない！！基本のペペロンチーノ
にんにくと鷹の爪だけの、簡単レシピです！調味料は塩だけなのに、とっても美味しくできますよ。
このレシピの生い立ち
ベーコンを使ったり、シーチキンを使ったり、キノコを使ったり・・・。ペペロンチーノには色んな種類がありますが、今回のレシピは一番シンプルに作りたいと思って作りました。
作り方
- 1
にんにくは半分に切ってから、芽を取り除き、みじん切りにします。鷹の爪は種を取って輪切りにします。
- 2
水が入った鍋を火にかけ、沸騰したら塩とパスタを入れます。
- 3
火にかけてないフライパンにオリーブ油大さじ1と、刻んだにんにく、鷹の爪を加えます。
- 4
フライパンを弱火にかけます。隅のほうでにんにくと鷹の爪とオリーブ油を軽く和えるように5~6分炒めます。
-
- 5
この時、にんにくを焦がしてはいけません。パチパチと大きな音が出てきたら、フライパンを火から遠ざけて温度を冷まします。
- 6
香りが出てきたら、パスタの茹で汁を入れてよく混ぜます。この作業を乳化といい、写真のようにオリーブ油が白っぽくなります。
-
- 7
パスタがアルデンテに茹であがったらフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1/2を加えてから一気に和えます。
-
- 8
お皿に盛って、好みでパセリをかければ完成です。
-
コツ・ポイント
水に対する塩の比率は１ℓに対して12~15g程度です。多いような気がしてしまうかもしれませんが大丈夫です。
4番6番の作業でフライパンを傾けているのは一気に温度が上がってにんにくを焦がしてしまわないようにするテクニックです。
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