白菜を縦に８等分にする。

鷹の爪、昆布は細かくハサミで切る。
ユズは皮をみじん切りにして果汁を絞る。

白菜、昆布、鷹の爪、柚の皮、を順々にバケツに詰めて時折塩を入れ、ミルフィーユ状態に詰める。最後に柚のかすも全部入れる。

ラップして２㌔くらいの重しをのせて水が上がるまで数日間置く。

水が上がったら重しをはずし温度の低い所か冷蔵庫で保存。