白子を掃除する。黒い筋を取り除く。塩水でヌメリを取り熱湯にくぐらせ霜降りする。

⑴を鍋に入れ、カツオだしを注ぎ火にかけて白子に火をとおす。白子をカツオだしから取り出し、出汁は一度こし、置いておく。

伊勢海老は、ブツ切りにしておく。それを茶碗に入れておく。

白子を裏ごし、白子を炊いた出汁を入れ、コシを切った卵白を入れ良く混ぜる。伊勢海老を入れた茶碗に流し入れ蒸す。

最初は強火で蒸して、途中で中火にし約12分〜15分蒸しあげる。出来上がれば割ポン酢を流し入れ、湯がいた軸三つ葉を盛る

お好みで一味唐辛子を振り完成です。