まず、あんこうの下処理。
やかんにお湯を沸かしてスタンバイ。
肝を以外に塩を揉み込みます。

しばらくすると、ぬるぬるしてきます。そしたらやかんのお湯を一気にかけます。

お湯に１分ほどつけておき、ザルに上げます。その後、身をきれいに水洗いして下さいね。
臭みの元になるので、丁寧に。

あんこうの肝は包丁で細かく叩きます。こんな感じ

肝を土鍋でいためます。
こんな感じの色になったら
出汁と調味料を入れます。
昆布から出汁をひくとよりまろやかになります。

この後、野菜とあんこうからの旨味がたくさん出るのでしょっぱくても気にしなくていいです。

一煮立ちさせたら、あんこう、ネギ、人参を入れ蓋をします。

火を止めて１時間ほど放置。

野菜とあんこうからの出汁が出て最初に比べて味が甘くなってると思いますので、お好みの味に整えて、残りの具材を入れて下さいね