乾燥黒豆を水洗いしてザルにあげる。

鍋に水を入れ、調味料をすべて入れてひと煮立ちさせる。

火を止めて、黒豆を入れて一晩置く。今回は24時間程度放置。

クッキングシートで落し蓋を作り、アクを取りながらごく弱火で煮る。時間の関係上、今回は1時間ずつ２回に分けた。

煮汁が豆がかぶる程度まで減ったら、火を止めて冷ます。