白菜を茹でる。（先に芯の部分を30秒茹で、葉を入れ30秒）
ザルにあげ、粗熱がとれたら水気を絞る。

塩麹を混ぜ、しばらくするとまた水分がでるのでさっと絞ってお皿に盛る。
かつお節をかけて出来上がり。